真空预冷设备

　　真空预冷保鲜技术与设备

　　真空预冷保鲜设备是专门为防止水果、蔬菜、鲜花等农产品在贮运过程中鲜度和品质的下降而设计的。它是将果蔬花卉放置在真空处理槽内，在低压下水份从果蔬花卉的表面蒸发出来，利用水从果蔬花卉表面获得蒸发潜热的方法，而达到冷却的效果。

　　经过真空预冷保鲜处理后产品的特点：

　　1、果蔬花卉鲜度、色度好，其味觉不变，保存时间长，市场价格高有利于销售

　　2、去除水份仅占总重2%，因处理时间短，不会出现局部干枯变形、冻伤，果蔬表面青滢，不会出现冷藏中的表面轻度失水、外伤、、、变色等损耗，且可抑制开花、防止切口变黄，抑制菜体弯曲等;

　　3、冷却速度快，一般只需20-30分钟，与收获时间无关，而普通冷库需要10-20小时;

　　4、冷却均匀、迅速、清洁、卫生，不会受到污染;

　　5、雨天收获果蔬或洗过的果蔬同样可以迅速处理，其表面的水份能在真空状态下被排除;

　　6、操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时， 其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便。

　　7、与未预冷的果蔬相比，更适用于远距离的外贸出口和目前国内城市兴起的超市洁净菜、无污染无公害蔬菜、山野菜、鲜花及食用菌等的保鲜处理，具有广阔的前景。

　　真空预冷的原理

　　水在一个大气压下，100℃时沸腾。但压力下降，其沸点也随之下降，这可从高山上水的沸点降低现象中可得知，同时水份为了蒸发，必需吸收热量。

　　将蔬菜、水果放进密封容器(真空槽)内，用真空泵将槽内空气抽出，压力下降，蔬菜、水果原来温度如是30℃时，当压力降至32Torr时，水的沸点也降到30℃，则蔬菜、水果内水分沸腾，剧烈蒸发。在真空状态下，蔬菜水果所含水分从中心向物表输送，同时低温沸腾。液态水相变成水蒸汽过程中所需亽汽化潜热来自于蔬菜的自身释放的显热，这样就导致蔬菜水果急剧且均匀的冷却。

　　进一步抽气使压力下降，随着沸点下降，蔬菜水果温度也下降，当压力下降到6Torr，蔬菜水果温度可降至0~5℃。

　　ZYL系列真空预冷保鲜设备