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红肠感官评价红肠风味是生产厂商和消费者主要关注的质量指标，如何快速客观评价红肠风味，对生产厂商和消费者都具有重要意义。Madruga““指出肉风味的形成是加热过程中不同的前体物质相互作用形成的。XieJianchun等
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