医药用级黄原胶特征

医药用级黄原胶特征乳白色至淡黄褐色粉末。在常温下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。黄原胶水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范围内相当稳定，当水中乙醇、异丙醇或丙酮的浓度超过50%～60%时，则会引起黄原胶的沉淀。耐酸碱和耐生物酶降解的强，在Ph值1.5～13的范围内，黄原胶水溶液的黏度也不受Ph值的影响。黄原胶是天然的高分子化合物

医药用级黄原胶特征

医药用级黄原胶特征乳白色至淡黄褐色粉末。在常温下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。黄原胶水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范围内相当稳定，当水中乙醇、异丙醇或丙酮的浓度超过50%～60%时，则会引起黄原胶的沉淀。耐酸碱和耐生物酶降解的能力很强，在Ph值1.5～13的范围内，黄原胶水溶液的黏度也不受Ph值的影响。黄原胶是天然的高分子化合物

黄原胶是由D一葡萄糖、D一甘露糖、D一葡糖醒酸、乙酸和丙酮酸构成的五糖重复单位。其中葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸摩尔比为2.8:3.0: 2.0。黄原胶是由含有类(如葡糖、荒糖、淀粉、水解淀粉等)的发酵培养其，在适宜的氨源、磷酸氢二钾和适量的微量元素存在下，由野油荣黄单胞菌菌株作用，进行发酵，再经后提取、干燥、粉碎等工序制得。

黄原胶，易溶于水。在水溶液中呈现多聚阴离子，具有的理化性质。在工业生产中主要作为增稠剂，也可以作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂。到目前为止，黄原胶被认为是性能的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力的亲水性胶。本文综述了黄原胶的结构、性质和生产，叙述了黄原胶在食品行业中的应用。

黄原胶是淡白色或浅米黄色粉末，由五糖单位重复构成，其主链与纤维素相同，即由以B ~1，4糖首键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链:甘露糖一葡萄糖一甘露糖。与主链相连的甘露糖通常由乙酷基修饰，则链未端的甘霞糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸。黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经X一射线行射和电子显微镜测定，黄原昨分子间靠气键作用而形成规则的螺旋结构。双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在

医药用级黄原胶特征