药用级抗坏血酸棕榈酯性质及应用

抗坏血酸棕榈酸酯介绍

抗坏血酸棕榈酸酯（ASA）是一种重要的食品添加剂，主要用于防止食品氧化和变色，延长食品的保质期。由于其具有优良的抗氧化性能和稳定性，ASA被广泛应用于油脂、烘焙食品、饮料、罐头、糖果等食品的保鲜和加工过程中。

一、化学性质

ASA是一种有机化合物，化学名称为6-氧-己烯三酸-9-十八烯酯，分子式为C22H34O8。它是一种白色至浅黄色的结晶粉末，熔点较高，大约在120℃左右。ASA具有较好的水溶性和油溶性，能够在广泛的pH值范围内保持稳定。

二、抗氧化性能

ASA的抗氧化性能是其最重要的特性之一。它能够有效地捕获食品中的自由基，从而防止食品氧化和变质。与传统的抗氧化剂相比，ASA具有更高的抗氧化活性和更稳定的化学性质，能够在高温、光照、氧气等恶劣条件下保持较好的抗氧化效果。

三、应用范围

1. 油脂：ASA可以添加到食用油脂中，防止油脂氧化和酸败，延长油脂的保质期。
2. 烘焙食品：ASA可以用于烘焙食品的加工过程中，防止面包、饼干等食品变色和变质。
3. 饮料：ASA可以添加到果汁、茶饮料等中，防止饮料变色和氧化，保持饮料的新鲜口感和色泽。
4. 罐头：ASA可以用于罐头食品的加工过程中，防止食品氧化和变质，延长罐头的保质期。
5. 糖果：ASA可以用于糖果的加工过程中，防止糖果变色和变质。