药用级玉米淀粉化学性质

药用级玉米淀粉化学性质

玉米淀粉的化学性质主要包括其分子结构、溶解性、糊化特性等方面。‌

玉米淀粉的分子式为(C6H10O5)n，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其分子结构主要由直链淀粉和支链淀粉组成，直链淀粉和支链淀粉的比例因品种不同而有所差异，通常直链淀粉含量约为28%，支链淀粉含量较高‌12。

分子结构

玉米淀粉的分子结构由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉分子呈线性排列，而支链淀粉分子则具有分支结构。这种结构差异影响了淀粉的物理和化学性质，例如糊化温度和粘度‌2。

溶解性

玉米淀粉在冷水中不溶解，但在加热时会吸水膨胀，形成粘稠的胶体溶液，这种现象称为糊化。糊化过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，内部直链和支链淀粉溶解在水中，形成均匀的胶体溶液‌

药用级玉米淀粉化学性质

【检查】酸度    取本品5.0g，加水25ml，搅拌1分钟，静置15分钟，依法测定（通则0631），pH值应为4.5～7.0。

　　外来物质    取鉴别（1）项下装片，在显微镜下观察，不得有非淀粉颗粒，也不得有其他品种的淀粉颗粒。

　　二氧化硫    取本品适量，依法检查（通则2331第一法），含二氧化硫不得过0.004%。

　　氧化物质    取本品4.0g，置具塞锥形瓶中，加水50.0ml，密塞，振摇5分钟，转入具塞离心管中，离心至澄清，取上清液30.0ml，置碘瓶中，加冰醋酸1ml与碘化钾1.0g，密塞，摇匀，置暗处放置30分钟，加淀粉指示液1ml，用硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）相当于34μg的氧化物质（以过氧化氢H2O2计）消耗硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）不得过1.4ml（0.002%）。

　　干燥失重    取本品，在130℃干燥90分钟，减失重量不得过14.0%（通则0831）。

　　炽灼残渣    取本品1.0g，依法检查（通则0841），遗留残渣不得过0.6%。

　　铁盐    取本品1.0g，置于具塞锥形瓶中，加稀盐酸4ml与水16ml，强力振摇5分钟，滤过，用适量水洗涤，合并滤液与洗液置50ml纳氏比色管中，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35ml后，依法检查（通则0807），与标准铁溶液1.0ml制成的对照液比较，不得更深（0.001%）。

　　重金属    取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查（通则0821第二法），含重金属不得过百万分之二十。

　　微生物限度    取本品，依法检查（通则1105与通则1106），每1g供试品中需氧菌总数不得过103cfu，霉菌和酵母菌数不得过102cfu，不得检出大肠埃希菌。