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海藻糖

一、简介

中文名称：海藻糖

CAS登录号：6138-23-4

英文名称：D-Trehalose anhydrous

英文别名：Trehalose,98%; alpha-D-Trehalose

CAS号：99-20-7

分子式：C12H22O11

分子量：342.30

二、性状

海藻糖为白色粉末。

三、用途

食品中作为保护剂、保鲜剂

海藻糖作为一种优秀的能有效改善食品质量和风味的天然配料，在欧美日及中国等各个国家的食品产品中，尤其是保鲜和脱水食品中，以海藻糖作为保鲜剂、保护剂的，占有非常大的比重。

海藻糖用于能量产品类   海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料。 2、海藻糖用于巧克力糖果类   在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性