氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。
蛋氨酸（甲硫氨酸）含量高效液相色谱法测定原理：
大多数蛋氨酸（甲硫氨酸）本身不能发射荧光，又不具有紫外吸收的特性，需要制成某初中形式的衍生物后才能检测。本说明书中运用蛋氨酸（甲硫氨酸）与 PITC 柱前衍生，紫外检测器 254nm 波长下检测 。
蛋氨酸（甲硫氨酸）含量高效液相色谱法 试剂的组成和配制： 
蛋氨酸（甲硫氨酸）含量高效液相色谱法实验前的准备工作：
蛋氨酸（甲硫氨酸）的提取：
（1）游离蛋氨酸（甲硫氨酸）的提取：
（2）结合态蛋氨酸（甲硫氨酸）提取：
蛋氨酸（甲硫氨酸）的衍生：
蛋氨酸（甲硫氨酸）含量测定操作步骤：
1、 开启电脑、检测器和泵，安装上色谱柱，打开软件，在方法组中设置进样量，设置完毕保存方法组。
2、 用流动相过柱子，待基线稳定后开始加样。
3、 加入标准品，分离蛋氨酸（甲硫氨酸），（柱子不同，保留时间有差异）。
4、 加入样品 ，在相应保留时间处检测蛋氨酸（甲硫氨酸）的峰面积。
蛋氨酸（甲硫氨酸）含量高效液相色谱法含量的计算：
样本溶液中各种蛋氨酸（甲硫氨酸）浓度(ug/mL)=f1/f2*C F1=样本溶液中个蛋氨酸（甲硫氨酸）峰面积/内标峰面积
F2=混合蛋氨酸（甲硫氨酸）标准品溶液中各蛋氨酸（甲硫氨酸）峰面积/内标峰面积  C=混合蛋氨酸（甲硫氨酸）标准品中个蛋氨酸（甲硫氨酸）浓度
蛋氨酸（甲硫氨酸）含量高效液相色谱法注意事项：
1、 为了避免使用过程中柱压变化过大，流速由小到大调节。
2、 使用完毕后，需用纯乙腈冲洗柱子 30min，防止无机盐结晶堵塞色谱柱。
3、 在仪器操作过程中，要时刻注意柱压的变化，防止柱压过高，损害仪器。