卡仕达酱乳化机不出油

卡仕达酱水活度低，蛋白含量高，适于用在长保质期的产品，像面包蛋糕之中，口感非常的醇厚，风味也是很多样，流行的有芒果味、榴莲味、切达奶酪风味、抹茶味等等，特点是耐热，耐烘烤，不易变形。西点酱在风味小零食当中充当着*的角色。

卡仕达酱生产原料有：油、水、淀粉、奶粉、黄原胶、盐、醋、葡萄糖、香精、柠檬酸等，油相里有油、淀粉、黄原胶，其余都在水相罐。先将冷却后的油跟纯水分别计量输送到油罐、水罐中，然后相应的加入其他原料，分别在油水相罐里面进行高速搅拌，然后将水相通过真空方式抽入乳化锅内进行刮壁搅拌，同时开均质，再将油相罐内的料通过真空慢慢的吸入真空乳化锅内，边吸边均质搅拌。刮壁搅拌转速：内圈80rpm，外圈60rpm，均质转速9000rpm。

采用JPS卡仕达酱乳化机不出油乳化系统生产的高含油量水包油型耐烘焙卡仕达酱，大大提高了食用植物油的含量，同时保证了水包油型的体系的稳定性，油脂含量的提高显着改善了产品的口感，入口不糊口，在面包中作为夹心应用具有良好的耐高温焙烤、冻融稳定性和储存稳定性；且在工艺上通过预乳化以及pH的调节使得蛋白在体系中乳化和凝胶性能保持稳定。

市面上现有技术中的西点酱在蒸煮或者烘烤过程中，油脂容易析出，影响产品的口感和状态。无锡江科JPS卡仕达酱乳化机不出油均质系统生产出的耐烘焙西点酱，通过均质机的乳化作用使水和油形成稳定的乳化体系，使乳化后的浆料在高温蒸煮的过程中，不会析油。而这种*的水包油乳化体系，在产品*保存中不析油，同时能赋予西点酱油脂的挺立度和质地，达到耐烘焙的性能。