果蔬食品微波烘干机干制原理:
果蔬干制即在人工控制条件下利用一定技术脱除果蔬中的水分，将水分活度降低到微生物难以生存繁殖的程度，从而使产品具有良好保藏性。脱水产品不仅应达到耐久耐藏的要求，而且要求复水后基本能恢复原状
二、果蔬食品微波烘干机 干燥机理
（1） 外扩散作用
食品在干燥初期，首先是原料表面的水分吸热变为蒸汽而大量蒸发，称为水分的外扩散。
（2）内扩散作用
果蔬食品微波烘干机 借助湿度梯度的动力，促使食品内部的水蒸汽向食品的表面移动，同时促使食品内部的水分也向食品的表面移动，这种作用称为水分的内扩散。
3．果蔬食品微波烘干机影响干燥速度的因素
(1)干燥介质的温度
(2)干燥介质的湿度
(3)空气流速
(4)食品的种类、大小、表面积
①干缩和干裂
②表面硬化
③多孔性形成
(2)食品发生的化学变化：
①营养成分的变化
②食品颜色的变化
③食品风味的变
果蔬食品微波烘干机 借助湿度梯度的动力，促使食品内部的水蒸汽向食品的表面移动，同时促使食品内部的水分也向食品的表面移动，这种作用称为水分的内扩散。
3．果蔬食品微波烘干机影响干燥速度的因素
(1)干燥介质的温度
(2)干燥介质的湿度
(3)空气流速
(4)食品的种类、大小、表面积
(5)原料的装载量
4.果蔬食品微波烘干机 食品在干燥过程发生的变化
(1)食品发生的物理变化:①干缩和干裂
②表面硬化
③多孔性形成
(2)食品发生的化学变化：
①营养成分的变化
②食品颜色的变化
③食品风味的变
2.果蔬食品微波烘干机 食品性质的影响
表面积、原料装载量，可溶性固形物含量高、组织紧密的产品，干燥速度慢，果蔬干制前预备处理 去皮、切分、热烫、浸碱、熏硫等，对干制过程均有促进作用。
4.果蔬食品微波烘干机 食品在干燥过程发生的变化
(1)食品发生的物理变化:
①干缩和干裂
②表面硬化
③多孔性形成
(2)食品发生的化学变化：
①营养成分的变化
②食品颜色的变化
③食品风味的变化
五、果蔬食品微波烘干机 干制工艺条件的合理选择
降率干燥阶段，应设法降低食品表面水分蒸发速率，使它能和逐步降低了的食品内部水分扩散速率保持一致，以免食品表面过度受热，导致引起不良后果。
干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品水分加以选用。
晒干及风干，晒干是指利用太阳光的辐射能进行干燥的过程。 风干是指利用湿物料的平衡水蒸气压与空气中的水蒸气压差进行脱水干燥的过程。
果蔬食品微波烘干机 真空微波干燥
(1)真空干燥常在较低温度下进行，因此有利于减少热对热敏性成分的破坏和热物理化学反应的发生，制品有优良品质，但真空干燥成本常较高。
(1)采用真空干燥设备一般可制成不同膨化度的干制品。
(3)真空干燥过程食品物料的温度和干燥速度取决于真空度,物料状态及受热程度。
(4)干燥过程热量靠微波传导，将食品内部水分快速挥发，区别于其他干燥方式传热方式是从外之内，效率大降低
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