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味精的功能与作用
一．味精的化学本质及其存在味精是谷氨酸的一钠盐，简称为谷氨酸钠。味精是其俗名。谷氨酸是组成普通蛋白质的二十种氨基酸中的一种，天然存在于各种日常食物中．以豆类、谷物、乳酪、肉类食品中含量zui高。如：小麦精粉4．3％。黄豆8。3％，干酪9．9％．牛肉4．4％。有些食物中还存有游离状态的谷氨酸钠，如：干海带2．3％…5．4％，紫菜0．8％。西红柿0．25％，鸡蛋0。6％。人体蛋白质中也含有大量谷氨酸，据估算，一个体重70Kg的成年人。体内蛋白质中约含有2000g谷氨酸。成人机体内也含有游离谷氨酸，总

2007-02-02 11:37
乳酸菌发酵在食品加工中的应用
乳酸菌是一类能发酵利用糖类物质而产生大量乳酸的细菌，它是一类对人体有益的菌群。乳酸菌发酵能产生大量的有机酸、醇类及各种氨基酸等代谢物，具有抑制*菌、提高消化率、防癌等生理功效。乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。如今，人们已经认识到乳酸菌的生理功能，乳酸菌发酵在食品加工中得到了广泛的应用。1乳酸菌的种类乳酸菌从形态上分类主要有球状和杆状两大类。按照生化分类法，乳酸菌可分为乳秆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和汁球菌属5个属，每个属又有很多菌种，某些菌种还包括

2007-02-02 11:34
植酸说明书
一、概述植酸（Phyticacid）学名肌醇六磷酸脂，广泛存在于植物种子内，属天然营养品。植酸zui显著的特征是与金属离子有*络和作用和抗氧化性，这种*的特性使之具有广泛用途。在发达国家，植酸已广泛用于食品、医药、化工等行业。近年来，国内植酸的开发利用（特别是作为食品保鲜剂）已引起重视并已逐步使用，我厂的植酸产品经国内外厂家使用，已取得很好效果，确能提高产品质量，增强竞争力。二、性状植酸为淡黄色或红褐色透明糖浆状液体。易溶于水、丙二醇、甘油等，难溶于醚、苯、氯仿，受强热可水解为肌醇和磷脂。分子式

2007-02-02 11:23
乳酸菌饮料
制作方法1100升牛奶加800克葡萄糖，高温瞬时灭菌，冷却后接种以预先用与此相同的培养基培养的假双歧乳杆菌种子液5升（此菌株只代谢葡萄糖不代谢乳糖），在充入CO2的条件下，37℃培养30小时，之后采用无菌灌装法灌装到100毫升的纸容器中，即为乳酸菌饮料。这种乳酸菌饮料，在25℃的室温下放置7天，仍保持流动性，乳酸含量0.8%、活菌数108个/毫升。制作方法2100升豆乳，加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克，待糖溶解后，115℃灭菌10分钟，冷动后接种代谢乳糖而不代谢蔗糖的保加利亚乳杆菌

2007-02-02 11:13
糖蜜酒精发酵的特点
（1）糖厂的副产物糖蜜中含有大量的糖分，不论是甘蔗糖蜜还是甜菜糖蜜中的糖类大多数为可发酵性糖经过稀释同时添加部分营养盐，就可用酵母将它发酵，生成酒精。它的工艺过程和设备均较简单，周期较短，与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，是一种成本较低，工艺操作简便的生产酒精方法。尽管目前国内外糖蜜酒精工厂早已实现生产连续化和自动化，但在本世纪的二十年代，还被认为糖蜜发酵酒精比淀粉糖化醪发酵更困难，这是由于糖室中存在着大量的非糖分，稀释后所得的稀糖液中非糖分浓度仍很高，特别是盐类与重金属

2007-02-02 11:12
玉米淀粉
玉米淀粉制作方法1.清理玉米中含有各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量，对玉米中存在的杂质必须进行清理。清理玉米的方法，主要采用筛选、风选等。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。振动筛是用来清除玉米中的大、中、小杂物。筛孔配备，*层筛面用直径17～20毫米圆孔，第二层筛面直径12～15毫米圆孔，除去大、中杂，第三层筛面选用直径2毫米圆孔除去小杂。比重去石机是用来除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度较大，粒型扁平，比重也较大等特点，在操作时应将风量适当增大，风速适当提高，

2007-02-02 11:11
木薯淀粉加工工艺技术
1概述：木薯淀粉主要用作食品、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工等工业部门的原料。木薯淀粉生产过程，是物理分离过程，即是将木薯原料中的淀粉与纤维素、白、无机等其它物质分开。在生产过程中，根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用水及机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。其生产工艺流程分为输送、清洗、碎解、浸渍、筛分、漂白、除砂、分离、脱水、干澡、风冷、包装等工序。2原料：木薯淀粉的原料包括鲜木薯和木薯干片，它们是生产的主要物质，必须确保质量，要求鲜木薯新鲜，当天采购，当天

2007-02-02 11:10
食用菌菌种管理办法
2006年3月27日农业部令第62号发布，自2006年6月1日起施行）*章总则*条为保护和合理利用食用菌种质资源，规范食用菌品种选育及食用菌菌种（以下简称菌种）的生产、经营、使用和管理，根据《中华人民共和国种子法》，制定本办法。第二条在中华人民共和国境内从事食用菌品种选育和菌种生产、经营、使用、管理等活动，应当遵守本办法。第三条本办法所称菌种是指食用菌菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级。第四条农业部主管全国菌种工作。县级以上地方人民政府

2007-02-02 11:06
荷兰食品包装机械技术居地位
目前,荷兰食品及包装机械技术居世界地位,食品、饮料机械供应商以提供全面的服务享有盛名。一般食品加工机械以各类蔬果、马铃薯加工为主。机械供应商不但注重设备的生产力,更注重与环保的联动关系。肉类方面的加工机械,已发展到从生禽到鲜肉成品的一贯作业的自动化机械,并凭借微电子技术进行品质管理控制,以符合zui严苛的标准。荷兰85%的肉类加工机械制造商均有外销市场。乳品及饮料机械包括包装、储存、冷藏、挑选及配销设备。荷兰的乳品不论质或量方面均远胜其他国家,且为世界乳品*大输出国。荷兰乳业年产160万公斤牛奶

2006-06-23 11:05

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