耐烘烤 卡仕达酱乳化设备

卡仕达酱，也叫可丝达、吉士酱。卡仕达酱是制作西式甜点和面包的*材料，应用非常丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅料。

卡仕达酱奶香非常浓郁，在西点烘焙中极为常见，常见到被形容为中国的“酱油”，用途也非常的广泛，是制作烘焙甜点*的重要原料：夹馅面包、布丁…有时也会用在某些派、泡芙中，或是用来做蛋糕的装饰。

JPS系列耐烘烤卡仕达酱乳化设备是一款专业针对蛋黄酱/沙拉酱/卡仕达酱等油水相乳化配料的系统，根据卡仕达酱类的生产工艺，JPS的搅拌形式更适合类沙拉酱、卡仕达酱、西点酱物料黏度的产品的搅拌。

乳化是沙拉酱、蛋黄酱、卡仕达酱、西点酱生产和JPS的核心，我们采用了基于管道式在线三相微乳化原理的生产方式，油水相被分为小的单元，在乳化功能区内相遇，完成油水相与乳化剂之间的乳化络合，这样的设计可以让设计师在整个系统中功能区域的划分，更好的对整个工艺过程进行调整和优化。

比如在乳化功能区域，加强乳化能力，使油相被乳化为更微细的液滴，并*时间与水相和乳化剂形成络合，得到稳定的水包油乳化体系，从而解决了罐内搅拌乳化功能区不分明的宏观乳化方式容易引起的，搅拌方式互相干扰导致的油滴粒度分布太宽，产品稳定性型差，容易析油等问题，并且JPS具备了在线连续化生产的拓展能力。

无锡江科可以提供从5L至1000L反应系统的完整方案，包括：搅拌、均质、加热、真空等。

(1)均质，通过合适的均质头的选择，得到不同大小的颗粒度，zui低可达0.3μm；

(2)搅拌：配备了刮边搅拌机，zui大处理粘度可达150000mPas，并可定时操作，TFT大数显屏；

(3)加热：夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器，可对样品温度实现实时监控；

(4)真空：从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务，而真空环境以及慢速搅拌可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。无锡江科配备的刮边搅拌即*高转速达530rpm，zui低仅4rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可达2mbar，同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(5)灵活性：除了以上性能外，无锡江科的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口，zui大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

无锡江科研发的耐烘烤卡仕达酱乳化设备跟卡仕达酱真空乳化机为成套均质设备，搅拌均质一次完成，在线式生产，卫生*。生产的卡仕达酱口感细腻，外观均匀漂亮，静置不会油水分离。